茶艺与服务（中职）：乌龙茶沏泡服务PPT教学课件.pptxVIP

第三单元;学习目标;乌龙茶是内容丰富、多姿多彩的一类茶，它既有绿茶的清香又有红茶的醇厚，具有很好的分解脂肪的功效，还能增加肠胃蠕动，帮助消化，是深受年轻人喜爱的一种茶。;一、乌龙茶的特点

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国六大茶类中独具鲜明特色的一种茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建及广东、台湾。近年来四川、湖南等省也有少量生产。现在乌龙茶除了销往广东、福建及港澳地区，主要出口日本和东南亚。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之

间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，并有“绿叶红镶

边”的美誉。;二、乌龙茶的生产制作

乌龙茶的采摘要求是在新梢形成驻芽，即当顶叶驻芽形成时，摘取驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫“三叶开面采”。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽三四叶。所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中开面和大开面之区别。制作程序有晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。

茶青：从茶树上摘下来的嫩叶，也称鲜叶。

做青：制作乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中的水分蒸发和内含物自体分解。

杀青：用高温把茶青炒熟或蒸熟