茶艺与服务（中职）：绿茶沏泡服务PPT教学课件.pptxVIP

第一单元;学习目标;如今，人们喜欢茶叶的香、茶水的清、茶烟的萦绕，因此会为一盏茶而停留，有意无意地感受茶的意境。

茶干色绿，清汤绿叶是对绿茶最好的形容。由于内敛的特性，绿茶香味悠长，滋味鲜醇。由嫩芽嫩叶制成的茶，冲泡后，芽叶展开，在水中翩翩起舞，具有较高的欣赏价值。绿茶以其独特的品质和保健功效，流传数千年，被人们接受和喜爱。

;一、绿茶的特点

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶、冲泡后的茶汤和叶底色泽以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

中国茶中名品最多的当数绿茶，它不但香高味长，品质优??，而且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

;绿茶有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指除名优绿茶以外的炒青、烘青、晒青等普通绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。大宗绿茶要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这是中国目前采用最普遍的采摘标准。这种采摘标准下的茶叶品质较好，产量较高，经济效益也不差。

名优绿茶是指造型有特色，内质香味独特，品质优异的绿茶，一般以手工制造，产量相对较小。例如，高级西