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玉米面的成份含量表

营养类别

具体成分

含量数值

营养素参考值百分比（NRV%）

备注说明

基础能量及宏量营养素

能量

340-360kcal

17%-18%

黄玉米面平均353kcal，白玉米面平均347kcal，糯玉米面平均350kcal，差异来源于品种淀粉组成

蛋白质

7.9-9.8g

13%-16%

其中醇溶蛋白占30%-40%，谷蛋白占20%-30%，球蛋白占15%-20%，清蛋白占5%-10%，赖氨酸、色氨酸为第一、第二限制氨基酸

总脂肪

2.5-4.5g

4%-7%

80%以上为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占总脂肪酸的55%-60%，油酸占25%-30%，亚麻酸占1%-2%，其余为棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸

碳水化合物

73.0-78.5g

24%-26%

其中淀粉占碳水化合物总量的90%-95%，直链淀粉占淀粉总量的25%-30%（糯玉米面直链淀粉含量2%），膳食纤维占碳水化合物的6%-10%

总膳食纤维

5.6-8.1g

22%-32%

其中不溶性膳食纤维占70%-80%（纤维素、半纤维素、木质素），可溶性膳食纤维占20%-30%（抗性淀粉、β-葡聚糖、低聚糖）

水分

10.0-13.5g

-

符合国标粮食水分安全储存标准，加工精度越高水分含量越低

灰分

1.0-1.7g

-

为矿物质总含量，加工精度越高灰分占比越低

维生素类

维生素B1（硫胺素）

0.