GB 4789.46-2024 食品安全国家标准　食品微生物学检验　生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品微生物学检验生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandardforFoodMicrobiologicalExamination—SamplingandSamplePreparationofFreshFruitsandVegetablesandTheirProducts,EdibleFungusProducts,NutsandSeeds

摘要

随着我国居民膳食结构的优化升级，生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品在日常饮食中的消费比重持续攀升。此类食品因多以生鲜或minimallyprocessed形态进入流通环节，其微生物污染风险控制已成为食品安全监管的重点与难点。采样与检样处理作为食品微生物学检验的起始环节，其操作的规范性与科学性直接决定了检验结果的准确性和公信力。我国于2024年2月8日发布《食品安全国家标准食品微生物学检验生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理》（GB4789.46—2024），并于2024年8月8日正式实施。该标准填补了我国在该类食品微生物检验前处理领域的专项标准空白，系统规定了采样方案设计、采样工具