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低温发酵肉制品生产技术规范编制说明.doc

低温发酵肉制品生产技术规范编制说明.doc

    《低温发酵肉制品生产技术规范》

    编制说明

    一、工作简况（包括任务来源、制定背景、起草过程等）

    （一）任务来源

    本团体标准任务来源于2024年湖南省重点研发项目“湘式传统肉制品绿色加工与品质提升关键技术研究与示范（2024JK2146）”，项目要求制定团体标准，以推动湘式传统肉制品产业高质量发展。由中南林业科技大学提出，湖南省食品科技技术学会归口。

    （二）制定的背景和意义

    随着我国肉类加工产业向高质量发展转型及

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