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餐饮后厨安全管理员岗位招聘考试试卷及答案

餐饮后厨安全管理员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.餐饮后厨灭火器材应定期检查，有效期一般为___年。

2.食品加工人员手部有伤口时，应佩戴___进行操作。

3.后厨燃气管道泄漏时，首先应___。

4.生熟食品存放应做到___分开。

5.厨房刀具应存放在___处，避免儿童接触。

6.食品留样应至少保存___小时。

7.后厨电气设备使用后应及时___电源。

8.从业人员健康证有效期为___年。

9.油锅起火时，应立即用___覆盖灭火。

10.餐饮具消毒后应存放在___的容器中。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种做法不符合食品安全要求？（）

A.生熟砧板分开B.用手直接接触熟食C.食材洗净后加工D.定期清洁冰箱

2.后厨发生火灾时，应优先疏散（）？

A.贵重设备B.食品原料C.人员D.餐具

3.以下哪种物品不属于后厨消防器材？（）

A.灭火器B.消防栓C.防毒面具D.保鲜膜

4.食品加工区域的地面应保持（）？

A.干燥防滑B.湿润C.有积水D.有油污

5.从业人员出现哪种症状应立即停止工作？（）

A.感冒B.腹泻C.疲劳D.近视

6.燃气泄漏检测常用的方法是（）？

A.用明火测试B.用肥皂水涂抹C.用鼻子闻D.用手触摸

7.以下哪种食物需要烧熟煮透？（）

A.生菜B.凉拌黄瓜C.牛排（全熟）D.水果