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餐饮质量督导员岗位招聘考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.餐饮场所从业人员必须取得____证方可上岗。

2.餐饮质量督导中，常用的“五常法”包括常组织、常整顿、常清洁、常规范和____。

3.食品留样应保留不少于____克，且保存时间不少于48小时。

4.餐饮服务中，顾客投诉处理的基本原则是____、倾听、解决、跟进。

5.餐饮服务的核心环节包括餐前准备、餐中服务和____。

6.餐具清洗消毒的步骤通常为：除渣、洗涤、____、消毒、保洁。

7.餐饮场所的环境卫生检查中，“四害”指的是老鼠、苍蝇、蚊子和____。

8.食品加工区域的生熟食品应____存放，防止交叉污染。

9.餐饮服务质量督导中，常用的PDCA循环包括计划、执行、检查和____。

10.顾客满意度调查中，常用的方法包括问卷法、访谈法和____。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.餐饮服务食品安全等级分为（）级。

A.2B.3C.4D.5

2.以下哪种情况属于餐饮服务中的重大食品安全隐患？（）

A.餐具未擦干B.员工未戴帽子C.生熟砧板混用D.地面有积水

3.餐饮质量督导员在检查时，发现员工未按规定洗手，应采取的首要措施是（）

A.罚款B.立即纠正C.记录在案D.通报批评

4.食品储存的“先进先出”原则是为了（）

A.方便管理B.减少浪费C.防止过期D.提高效率

5.以下哪项不属于餐饮服务的“六T管理