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餐饮成本核算员岗位招聘考试试卷及答案

餐饮成本核算员岗位招聘考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.餐饮成本核算的核心是计算______与______的比例关系。

2.食材的净料率计算公式是净料重量除以______重量。

3.菜品的毛利率计算公式为（售价-成本）除以______×100%。

4.盘存法计算成本时，本期耗用成本=期初库存+本期购进-______。

5.标准成本卡中通常包含菜品的______、原料用量、单价和总成本。

6.餐饮成本控制中，“三防”指防火、防盗和______。

7.酒水成本核算中，瓶装酒的损耗通常按______率计算。

8.厨房领用原料时，应填写______单作为记账依据。

9.菜品的成本由主料、辅料和______三部分构成。

10.月末盘点库存时，对于易变质食材应采用______盘点法。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于餐饮直接成本？（）

A.主料B.辅料C.调料D.水电费

2.净料率的高低主要影响菜品的？（）

A.售价B.成本C.口感D.分量

3.计算菜品售价时，若成本为10元，毛利率为50%，则售价应为？（）

A.15元B.20元C.25元D.30元

4.以下哪种方法适用于计算批量生产菜品的成本？（）

A.个别计价法B.加权平均法C.分步法D.分类法

5.厨房库存管理中，“先进先出”原则的目的是？（