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食堂食品安全卫生知识培训考试测试卷及答案

本次考试用于考核食堂工作人员食品安全卫生知识培训内容掌握情况，请独立完成作答。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您所在部门[单选题]*

○立恒餐厅

○焦化餐厅

○角钢餐厅

○型钢餐厅

○新型钢餐厅

○沃能餐厅

○中心餐厅

○恒瑞昆餐厅

○后勤餐厅

您的岗位[单选题]*

○保洁

○厨师

○帮厨

○面点

○送餐

○办公室

○超市

○售卖员_________________

一、判断题（每题4分，共40分）

1.食品安全相关记录应当至少保存6个月[判断题]*

对

错(正确答案)

答案解析：

根据培训内容，食品安全有关记录应至少保存12个月。

2.采购食品时应索取购物凭据并做好采购记录，便于溯源[判断题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

原料采购要求中明确规定，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源。

3.食品应当分类、分架、离地、隔墙存放[判断题]*

对(正确答案)

错

答案解析：

贮存运输要求中明确规定，食品应当分类、分架、离地、隔墙存放。

4.冷冻、冷藏柜内可以混放生熟制品，不需要区分摆放[判断题]*

对

错(正确答案)

答案解析：

根据冷冻、冷藏贮藏要求，冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用明显标志，植物性食品、动物性食