2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-重庆-重庆中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式烹调师四级技能考核中，制作“宫保鸡丁”时，对鸡脯肉进行上浆处理的主要目的是什么？

A.增加菜肴的咸鲜味并改变肉质颜色

B.保持原料水分、嫩化肉质并缩短正式烹调时间

C.使鸡肉完全熟透以防止食物中毒

D.去除鸡肉中的血水和腥膻气味

2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》，中式烹调师在加工冷荤类菜肴时，下列哪项操作符合专间管理要求？

A.在凉菜间内同时进行热菜切配以提高效率

B.使用专用工具容器且每餐使用前进行空气消毒

C.将未用完的凉菜原料存放于常温下备下次使用

D.由传菜员直接进入凉菜间协助摆盘装饰

3、在中式烹调师四级实操考核中，判断油温是否达到“六成热”（约180℃）的最常用感官方法是？

A.油面平静无烟，手置于锅上方感觉微温

B.油面略有青烟升起，筷子插入周围冒密集小泡

C.油面大量冒烟，原料下锅立即焦黑

D.油面波动剧烈并有噼啪响声，手靠近有明显灼痛感

4、制作传统川菜“麻婆豆腐”时，为何要在出锅前分三次淋入水淀粉勾芡？

A.使汤汁一次性变得浓稠光亮便于装盘

B.避免淀粉糊化不均导致脱芡或结块，确保味道均匀包裹

C.降低锅内温度防止豆腐破碎影响形态

D.增加菜肴的甜味