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食材储存管理制度

第一章总则

第一条为规范公司（含食堂、中央厨房、食材配送中心、餐饮门店等所有涉及食材存储的场景，以下统称“管理主体”）食材储存全流程管理，防范食材变质、交叉污染、浪费及食品安全风险，保障食用者健康，维护公司经营合规性，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷藏冷冻库卫生规范》等国家及地方相关法律法规、标准要求，结合公司实际运营情况制定本制度。

第二条本制度适用于所有进入管理主体仓储环节的食材，包括但不限于初级农产品（蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、粮谷类、鲜蛋类）、预包装食品（粮油、调味品、速冻食品、预制菜、饮料）、半成品（切配蔬菜、腌制肉品、自制酱料、加工后熟食）、食品添加剂（泡打粉、食用色素、食用香精）四大类，所有涉及食材采购、验收、入库、储存、出库、盘点、废弃物处理的岗位人员均需严格遵守本制度要求。

第三条食材储存管理需遵循“安全第一、分类储存、先进先出、全程溯源、减量浪费”五项核心原则，所有操作环节需留存可追溯记录，确保食材从入库到出库全流程可控，食品安全风险可防可查。

第二章储存区域硬件要求与日常维护

第四条不同类型食材需匹配对应储存区域，各管理主体需按功能分区设置五大类储存空间，硬件参数需符合以下标准：

1.常温储存区：用于存放粮谷类、干制调味品、未开封预包装食品、真空包装食材等无需低温储存的品类。区域需具备通风、