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2025中式烹调师高级冲刺押题实战卷.docx

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    2025中式烹调师高级冲刺押题实战卷

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列烹调方法中，属于“以油为传热介质”的加热方法是（）

    A.扒

    B.汆

    C.熘

    D.蒸

    答案C

    解析熘是先将原料经油炸或滑油成熟，再以芡汁裹匀的烹调方法，传热介质为油。扒、汆、蒸均以水或蒸汽为传热介质。

    2.制作“糖醋鲤鱼”时，改刀后通常需要在鱼身两侧剞上（），便于入味和定型。

    A.一字刀纹

    B.牡丹花刀

    C.十字花刀

    D.荔枝花刀

    答案B

    解析糖醋鲤鱼为体现造型和便于炸制后翻卷定型，多剞牡丹花刀；十字花刀多用于爆炒类原料，荔枝花刀用于腰花、鱿鱼等。

    3.下列哪种原料在涨发

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