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2026年高阶营养师资格考试题目库：特殊营养需求食品的开发与应用

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某患者因肾病需要低蛋白饮食，以下哪种食品适合作为其主食替代品？

A.玉米面馒头

B.红薯粥

C.燕麦片

D.紫薯粉面条

解析：低蛋白主食替代品需选择天然低蛋白且易消化食物，红薯粥蛋白质含量低，适合肾病患者的需求。

2.老年人易出现骨质疏松，以下哪种食品是钙的最佳来源？

A.酸奶

B.紫菜

C.豆腐干

D.菠菜

解析：酸奶富含钙且吸收率高，适合老年人补充钙质。紫菜、豆腐干和菠菜虽含钙，但吸收率或含量不如酸奶。

3.糖尿病患者选择零食时，应优先考虑以下哪种？

A.蛋糕

B.水果干

C.薯片

D.糖果

解析：水果干虽含天然糖分，但膳食纤维有助于血糖控制，优于高糖高脂的蛋糕、薯片和糖果。

4.早产儿配方奶的开发应重点考虑以下哪项营养素？

A.高饱和脂肪酸

B.高钙

C.DHA

D.高糖

解析：早产儿配方奶需强化DHA促进脑部发育，同时避免高饱和脂肪酸、高钙和高糖。

5.素食者若需补充维生素B12，以下哪种食品是可靠来源？

A.豆腐

B.紫菜

C.燕麦

D.天然强化谷物

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者需通过强化谷物或补充剂获取，天然强