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食堂人员体温监测考核标准

为确保食堂从业人员身体健康，有效防范食源性疾病及呼吸道传染病在餐饮环节的传播风险，保障广大就餐人员的饮食安全与生命健康，特制定本体温监测考核标准。本标准旨在通过制度化、规范化、精细化的管理手段，建立全链条的健康监测体系，明确各级人员职责，量化考核指标，确保体温监测工作不走过场、不留死角，真正起到“防火墙”的作用。

一、总则

（一）编制目的与依据

本标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《突发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，结合食堂实际运营情况制定。其核心目的在于将传染病防控关口前移，通过对从业人员体温的每日监测、实时记录与异常预警，第一时间发现并阻断潜在的健康风险，确保食堂运营环境的安全可控。

（二）适用范围

本标准适用于食堂内所有从业人员，包括但不限于正式编制员工、合同制员工、临时聘用的帮厨人员、实习生，以及负责食材配送、餐具洗消、环境卫生保洁等所有与食品生产经营相关联的工作人员。同时，本标准也作为食堂管理部门对班组及个人进行绩效考核、奖惩兑现的规范性文件。

（三）基本原则

体温监测工作遵循“全员覆盖、定时定点、实事求是、责任到人”的原则。任何人员不得以任何理由免除或逃避体温监测；监测数据必须真实有效，严禁伪造、篡改记录；一旦发现体温异常，必须立即启动应急处置流程，不得隐瞒不报或迟报。

二、组织机