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食品工程原理课后习题答案试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.关于食品工程中的非牛顿流体，下列说法正确的是？

A.黏度随剪切速率变化

B.黏度恒定

C.如水

D.如蜂蜜

2.在流体流动中，雷诺数Re=1500时，流动状态为？

A.湍流

B.层流

C.过渡流

D.湍流

3.傅里叶定律描述的是？

A.对流传热

B.热传导

C.辐射传热

D.相变传热

4.对数平均温度差Δtm的计算公式为？

A.(Δt1-Δt2)/ln(Δt1/Δt2)

B.(Δt1+Δt2)/2

C.Δt1-Δt2

D.ln(Δt1/Δt2)

5.干燥过程中，恒速干燥阶段的主要控制因素是？

A.内部水分扩散

B.外部传热传质

C.物料比热容

D.环境压力

6.蒸发操作中，温度差损失的主要原因是？

A.加热蒸汽温度过高

B.溶液沸点升高

C.冷凝器效率低

D.管路阻力大

7.菲克定