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食堂从业人员管理制度

一、人员准入管理

1.1从业资质要求

所有食堂从业人员（含厨师、切配工、面点师、售餐员、洗消员、仓库管理员、采购专员、食堂管理员等所有在岗人员）必须持有有效期内的《健康证明》方可上岗，健康证明需在当地市场监督管理部门认可的医疗卫生机构办理，健康检查每年至少开展1次，对于直接接触入口食品的从业人员，需每半年增加1次甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、伤寒、副伤寒、细菌性和阿米巴性痢疾、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等传染性疾病专项筛查。

新入职人员需提供3日内由二级及以上医疗机构出具的健康检查合格证明，不得使用超过有效期或非指定机构出具的健康证明。从业人员患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染时，需第一时间向食堂管理员报备，暂停接触直接入口食品的工作，待查明原因、排除传染性疾病且病症痊愈后，持医疗机构出具的复工证明方可返岗。

1.2人员背景与技能要求

食堂核心岗位人员（厨师长、采购专员、仓库管理员、食品安全管理员）需具备1年以上同岗位工作经验，无食品安全事故不良从业记录，未因违反食品安全相关法律法规被行业禁入。食品安全管理员需取得市场监督管理部门颁发的《食品安全管理员培训合格证书》，证书在有效期内，每年需参加不少于40学时的食品安全继续教育。

厨师岗位需掌握基础食品营养知识、烹饪卫生操作规范，熟悉常见食材的烹饪温度、时长要求，能够识别常见变质食材