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学校食品“日管控、周排查、月调度”工作方案

为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的法律法规及政策要求，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，进一步强化学校食品安全主体责任，规范食品加工制作过程，消除食品安全隐患，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》以及市场监管总局关于《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关文件精神，结合本校实际情况，特制定本“日管控、周排查、月调度”工作实施方案。

一、总则

（一）工作目标

建立健全分层级、全覆盖的食品安全管理体系，通过实施“日管控、周排查、月调度”工作机制，实现食品安全风险隐患的早发现、早研判、早处置。确保食品安全总监、食品安全员等关键岗位人员履职到位，推动食品安全治理模式从“事后应对”向“事前预防”转变，坚决守住不发生群体性食源性疾病的底线。

（二）适用范围

本方案适用于本校食堂（含主食堂、副食堂及风味档口）、校园内超市（小卖部）以及其他食品经营场所。所有从事食品采购、贮存、加工、供应、销售等环节的从业人员均须遵守本方案。

（三）基本原则

1.预防为主：强化风险意识，将安全关口前移，重点把控原料采购、加工制作、清洗消毒等关键环节。

2.全程控制：覆盖从食品原料进货查验到餐厨废弃物处置的全生命周期管理。

3.责任到人：明确校长为第一责任人，食品安全总监和食品安全员承担具体管理责任，形成责任链条。

4.闭环