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乳清发酵物行业标准修订研究报告

Keywords:WheyFermentationPowder;IndustryStandardRevision;BiologicalFermentation;FoodStandardization;QualityControl;WheyResourceUtilization;QBStandard;FoodSafety

摘要

一、引言1.1修订背景与政策依据乳清是干酪及干酪素生产过程中的主要副产物，约占原料乳总量的80%～90%。长期以来，我国乳清资源综合利用率较低，大量乳清被作为废水处理，既造成资源浪费，也带来环境压力。近年来，随着生物发酵技术的快速进步，以乳清为基料经微生物发酵制成的乳清发酵物，因其良好的营养特性、功能性和加工适应性，在烘焙食品、乳制品、饮料、肉制品及特殊膳食食品中获得广泛应用。2021年10月，中共中央、国务院印发《国家标准化发展纲要》，明确提出要“加快构建推动高质量发展的标准体系，优化标准化治理结构，增强标准治理效能，提升标准国际化水平”。2022年5月，国家发展改革委印发《“十四五”生物经济发展规划》，将生物发酵产业列为重点发展领域，强调要“推动生物技术在食品工业中的广泛应用，加快生物发酵产品标准体系建设”。同年，工业和信息化部等五部门联合发布《关于推动轻工业高质量发展的指导意