乳及乳制品中低聚果糖含量的测定方法标准化发展研究报告.docxVIP

乳及乳制品中低聚果糖含量的测定方法标准化发展报告

Keywords:Fructo-oligosaccharides;MilkandDairyProducts;ContentDetermination;StandardRevision;HighPerformanceLiquidChromatography;QualityControl;Standardization

摘要

一、引言1.1研究背景随着国民经济的持续发展和居民健康意识的不断提升，乳及乳制品作为优质蛋白质和钙质的重要来源，其消费量逐年攀升。与此同时，消费者对乳制品的需求已从基本的营养供给向功能性、健康化方向转变。在此背景下，添加低聚果糖等功能性配料的乳制品日益受到市场青睐。低聚果糖是由1~3个果糖基通过β(2→1)糖苷键与蔗糖中的果糖基连接而成的功能性低聚糖，聚合度一般为2~9，主要包括蔗果三糖（GF?）、蔗果四糖（GF?）、蔗果五糖（GF?）等组分。作为一种天然存在的益生元，低聚果糖具有促进双歧杆菌增殖、抑制有害菌生长、改善矿物质吸收、调节脂质代谢等多种生理功能。中国营养学会建议成人每日膳食纤维摄入量为25~30克，低聚果糖作为优质的可溶性膳食纤维，在乳制品强化应用中具有广阔前景。根据市场研究数据，我国低聚果糖市场规模自2018年以来年均增长率保持在12%以上，2023年市场