《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件——7.2.2准备工作和服务标准.pptxVIP

准备工作和服务标准

【学习目标】

知识目标：了解西餐特色宴会的准备工作内容；

技能目标：掌握西餐特色宴会准备工作的顺序和程序标准；

素质目标：根据西餐宴会的特点和服务标准，灵活进行宴会服务工作。

知识点

知识点一西餐特色宴会前的准备工作

Thepreparationworkbeforethespecialbanquetofwesternfood

知识点二西餐特色宴会的服务标准

Theservicestandardofcharacteristicbanquetofwesternfood

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

知识点一西餐特色宴会前的准备工作

Preparationworksofwesternfoodspecialbanquet

一、宴会前十知

时间

地点

规格

人数

桌数

标准

主宾

菜单

服务要求

主办单位

二、“三了解”

了解客人的风俗习惯

了解客人的生活忌讳

了解客人的特殊需求

三、清楚结账方式

四、进行人员分工

五、清楚服务程序

知识点二西餐特色宴会的服务标准

Servicestandardofwesternfoodspecialbanquet

宴会预订

宴会确认

联络准备

布置宴会厅

台型设计

菜单与酒水设计

铺台布与座