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社区食堂食材短缺供餐流程

为规范社区食堂食材短缺情形下的供餐秩序，保障辖区居民尤其是重点特殊群体的基本用餐需求，明确各岗位处置职责，细化操作标准，所有处置工作遵循“优先保重点、稳价保基本、高效快处置、安全不松懈”的原则，具体操作流程如下：

一、食材短缺分级与启动条件

按当日供应缺口占计划供餐食材总需求量的比例，结合短缺影响范围，将食材短缺分为三个等级，对应启动不同层级响应：

1.一般短缺（三级响应）：当日食材供应缺口占比为10%（含）-20%，不涉及核心刚需食材（大米、面粉、食用油、食用盐）断供，仅为个别品类生鲜食材供应不足，可通过内部菜单调整、备选供应商补供完成供餐，启动三级响应。

2.较大短缺（二级响应）：当日食材供应缺口占比为21%（含）-50%，或单一核心刚需食材缺口占比不超过30%，主供应商因交通、产能等原因无法当日完成配送，仅可通过备选供应商或跨渠道调配补充部分食材，需调整供餐结构压缩非必要供应，启动二级响应。

3.重大短缺（一级响应）：当日食材供应缺口占比超过50%，或两种及以上核心刚需食材断供，通常因极端天气、全域交通管控、区域性公共卫生事件等引发，全渠道常规配送无法完成补给，需启动区级应急保供机制调配资源，启动一级响应。

二、日常监测与前置上报流程

社区食堂实行“每日盘点、提前预判”的监测机制，具体流程为：