2026版事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，若水温控制在30℃以下，所形成的面团性质及适用制品正确的是？

A.淀粉糊化程度高，适宜制作蒸饺

B.蛋白质吸水形成致密面筋网络，适宜制作水饺、面条

C.淀粉颗粒膨胀破裂，适宜制作烫面炸糕

D.面筋蛋白变性凝固，适宜制作春卷皮

2、甘肃地方特色面点“兰州牛肉面”拉面工艺中，溜条环节的主要技术作用是什么？

A.使面团温度均匀，防止拉断

B.调整面筋排列方向，增强延展性与弹性

C.排出面团内部气体，避免煮制时浮起

D.促进酵母发酵产气，改善口感松软度

3、中式面点熟制过程中，蒸制法传热介质及热量传递方式表述准确的是？

A.以热空气为介质，通过对流与辐射传热

B.以水蒸气为介质，通过凝结放热与对流传热

C.以液态水为介质，通过传导与对流传热

D.以油脂为介质，通过传导与辐射传热

4、调制发酵面团时，若添加过量食用碱中和酸味，最可能导致的成品缺陷是？

A.体积塌陷，组织粗糙

B.色泽发黄，带有苦涩碱味

C.表皮起泡，内部粘牙

D.发酵迟缓，产气不足

5、根据《中式面点师国家职业技能标准》，二级技师在培训指导初级工时应重点传授的内容是？

A.面点创新设计与成