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粳米营养成分表与营养评价分析报告

一、核心概述：粳米的生物学特性与产业定位

粳米，属于禾本科稻属植物，是稻米家族中最为常见的食用品种之一。与籼米相比，粳米米粒呈椭圆形或卵圆形，腹白较小或无腹白，半透明或透明，质地较硬，直链淀粉含量适中，口感软糯，富含支链淀粉。本报告所针对的样本为产自中国东北优质稻区——黑龙江省五常市核心产区，种植品种为“稻花香2号”的当年新收粳米，收割时间为2025年9月15日，入库储存时间为2025年10月1日。该样本代表了高品质粳米的典型特征，具有极高的营养价值与市场认可度。

粳米作为全球及中国居民的主食来源，其能量贡献率在居民膳食结构中占比超过60%。其营养价值不仅体现在基础的热量供给上，更在于其优质的碳水化合物来源、适度的蛋白质品质以及丰富的B族维生素和矿物质。本报告将基于该样本的检测数据，详细解析其营养成分构成，探讨其在不同人群膳食中的应用价值，并评估加工与储存环节对其营养品质的影响。

二、粳米核心营养成分详细数据表

基于实验室检测（GB5009系列标准）数据，每100克可食部粳米的营养成分构成如下表所示。该数据综合了水分、宏量营养素及微量营养素的含量，为营养评价提供量化依据。

表2-1：优质粳米营养成分含量表（每100克可食部）

项目

单位

含量

占营养素参考摄入量（NRV%）*

能量

千卡

346

17.3%

水分

克

13.2

-

蛋白质