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2026年食品安全与卫生知识竞赛题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2023中规定，食品添加剂使用时，其混合使用时产生的总迁移量（以单一种类添加剂计）不得超过该标准中规定的单一种类添加剂的迁移限量。以下关于食品添加剂迁移量的表述，哪一项是正确的？

A.迁移量是指食品添加剂在食品加工、储存过程中因物理作用而转移到食品中其他成分的量

B.迁移量仅指食品添加剂因化学作用转移到食品包装材料中的量

C.迁移量是指食品添加剂从食品原料到成品过程中因各种因素损失的量

D.迁移量是指食品添加剂在食品加工过程中因热分解而新产生的量

2.食品生产过程中，HACCP体系要求对关键控制点（CCP）进行监控，当监控值超出预设限值时，应立即采取纠正措施。以下哪一项不属于HACCP体系对CCP监控的基本要求？

A.监控方法应具有可重复性和准确性

B.监控频率应确保能够及时发现CCP偏离

C.监控记录应详细记录所有偏离及纠正措施

D.监控值设定应基于风险评估结果，但无需考虑法规要求

3.食品中微生物污染的检测方法多种多样，其中平板计数法主要用于测定食品中总菌落数。以下关于平板计数法的表述，哪一项是错误的？

A.平板计数法适用于检测食品中所有可培养的微生物

B.该方法通过在固