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2025年白酒品评理论知识培训考试题库及答案(含各题型)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.白酒感官品评中，余味指的是（）

A.入口后第一时间感知的味道

B.吞咽后口腔中残留的味道持续时间

C.香气在鼻腔中的扩散速度

D.酒体与唾液混合后的粘稠度

答案：B

2.依据GB/T10345-2022《白酒感官品评方法》，品评室理想温度范围是（）

A.15-18℃

B.20-25℃

C.28-32℃

D.35℃以上

答案：B

3.酱香型白酒的典型风味物质是（）

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.四甲基吡嗪

D.乳酸乙酯

答案：C

4.品评时，酒样温度对结果影响显著，高度酒（≥40%vol）的最佳品评温度是（）

A.10-15℃

B.18-22℃

C.25-30℃

D.30-35℃

答案：B

5.酸酯平衡是评价白酒质量的关键指标，其中酯主要影响（）

A.口感的柔和度

B.香气的浓郁度与协调性

C.余味的干净程度

D.酒体的甜感

答案：B

6.以下哪种描述属于白酒口感的评价维度？（）

A.酱香突出

B.入口绵柔

C.空杯留香

D.色泽微黄

答案：B

7.清香型白酒的主体香成分是（