某酿酒厂质量控制准则.docx

某酿酒厂质量控制准则

一、总则

(一)目的本准则依据《中华人民共和国食品安全法》及行业基础标准，针对本厂酿酒生产中原料把控不严、酿造过程参差不齐、成品质量波动等问题，旨在规范各环节操作，控制质量风险，提升产品稳定性，满足市场要求。

1、确保原料符合安全卫生标准；

2、统一酿造工艺关键参数；

3、建立成品质量追溯机制。

(二)适用范围本准则覆盖生产部、质检部、仓储部、采购部等部门及所有酿酒操作工、质检员、仓管员，正式员工必须严格执行；外包品控人员按协议执行；供应商提供原料需同时提交检验报告，例外场景需质检部负责人审批。

1、生产部负责执行酿造、发酵、蒸馏全过程；

2、质检部负责原料、半成品、