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食堂地面防滑保洁考核标准

第一章总则

1.1目的与依据

为切实保障食堂就餐环境的安全性，有效预防和遏制因地面湿滑、油污堆积导致的滑倒摔伤事故，全面提升食堂卫生保洁质量与管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及相关安全生产管理规定，结合本单位食堂运营实际情况，特制定本考核标准。本标准旨在通过量化、细化的考核指标，规范地面防滑保洁作业流程，明确责任主体，确保地面时刻处于清洁、干燥、安全的状态，为广大职工及就餐人员提供坚实的安全保障。

1.2适用范围

本标准适用于单位内部所有食堂区域，包括但不限于：就餐大厅、备餐间、粗加工区、烹饪区、洗消间、过道、楼梯间、出入口平台及洗手池周边等涉及人员活动和通行的地面区域。所有负责食堂保洁作业的人员、外包保洁服务团队以及食堂管理人员均须严格遵照本标准执行。

1.3基本原则

坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。地面防滑保洁工作不仅仅是卫生问题，更是核心的安全问题。考核过程中，将地面干燥度、防滑系数作为否决性指标，同时兼顾视觉洁净度与环境卫生学指标。强调作业过程的规范化、工具使用的专业化以及应急处置的时效性，确保防滑措施落实到每一个作业环节。

第二章地面防滑技术标准与材质管理

2.1地面基础防滑性能要求

食堂地面材质必须具备天然的防滑性能。在验收及日常巡检中，干燥状态下地面的防滑系数（COF）不得低于0