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医院食堂食材验收作业指导书

1适用范围

本作业指导书适用于本院职工食堂、营养食堂所有采购食材的入库验收工作，涵盖预包装食品、散装初级农产品、畜禽肉类、水产品、豆制品、粮油类、调味品、餐饮食材半成品、特殊膳食类共9大类食材的验收操作，为食堂验收岗、库管岗、食品安全管理员的日常验收工作提供标准化操作依据，所有涉及食材入库的环节均需严格遵照本指导书执行。

2岗位设置与职责

2.1验收组构成

每次验收工作需至少2名工作人员共同完成，其中1名为持有有效健康证明、经过食品安全专项培训合格的专职验收员，另1名为食堂库管员或当日值班厨师长；涉及高风险食材（如冷鲜畜禽肉、生食水产品、自制预制品原料）验收时，需通知院方食品安全管理员到场共同核验，所有参与验收人员对验收结果共同承担责任。

2.2岗位职责

专职验收员：负责按照本指导书要求完成食材感官检验、资质核验、快速检测、问题食材处置、验收台账记录全流程工作，对验收流程合规性、检测数据真实性负首要责任。

库管员/值班厨师长：负责核对食材采购清单与实际到货的品类、数量、重量一致性，配合验收员完成抽样、搬运工作，对食材数量准确性、规格匹配性负责。

食品安全管理员：负责高风险食材的复核抽检、验收标准执行监督、不合格食材溯源跟进、验收人员定期培训考核，对验收工作的整体合规性负管理责任。

3验收前置准备

3.1单据核验

验收前需收取供应商随货同行的《