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食品安全基础知识考试题（含详细答案解析）

考试说明：满分100分，考试时间60分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，内容适用于食品生产、餐饮服务、食品流通从业人员日常考核。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国食品安全的根本大法是（）

A.《食品卫生法》B.《中华人民共和国食品安全法》C.《农产品质量安全法》D.《食品安全条例》

2.食品从业人员上岗时，以下行为正确的是（）

A.佩戴首饰、涂抹指甲油B.穿戴干净统一的工作服、工作帽C.徒手接触直接入口食品D.上班期间随意佩戴手机

3.冷藏食品的标准储存温度范围是（）

A.0℃～8℃B.-18℃以下C.10℃～20℃D.常温即可

4.冷冻食品的标准储存温度是（）

A.0℃以下B.-18℃及以下C.-10℃以下D.-25℃以下

5.食品加工过程中，食材彻底煮熟的中心温度至少要达到（）

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

6.超过保质期的食品，正确处理方式是（）

A.降价售卖B.拆分继续使用C.立即下架、封存、报废处理D.赠送顾客

7.直接入口食品的专用工具、容器，清洗消毒后的存放要求是（）

A.随意堆放台面B.密闭保洁存放，避免二次污染C.直接落地放置D.和未消毒工具混放

8.食品从业人员