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(2026版)食品检验工职业技能鉴定练习题

一、理论知识练习题

（一）单项选择题（每题1分，共50题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）及2025年最新实施的《食品检验机构资质认定管理办法》，食品检验机构申请资质认定时，需提交的核心材料不包括（）

A.法人资格证明文件B.检验仪器设备清单及校准证书C.食品生产许可证D.检验人员资质证明

答案：C

解析：食品检验机构资质认定主要考核机构的检验能力、人员资质、设备条件等，食品生产许可证是食品生产企业的必备资质，不属于检验机构申请材料范畴。

2.食品检验中，用于测定食品中总酸含量的标准滴定溶液是（）

A.氢氧化钠标准溶液B.盐酸标准溶液C.硫酸标准溶液D.硝酸标准溶液

答案：A

解析：总酸测定通常采用酸碱滴定法，以氢氧化钠标准溶液滴定食品中的有机酸，用酚酞作指示剂，滴定至溶液呈粉红色且30秒不褪色为终点。

3.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，菌落总数计数时，若平皿中菌落数为280，稀释倍数为10^-2，则样品中菌落总数为（）

A.2.8×10^3CFU/g（mL）B.2.8×10^4CFU/g（mL）C.280CFU/g（mL）D.2800CFU/g（mL）

答案：B

解析：菌落总数计算公式为：菌落总