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食品安全知到网课期末测试题（含详细答案）

适用课程：知到《食品安全与日常饮食》通识网课

试卷说明：满分100分，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，题目均贴合网课章节重点，答案详细易懂，无书面化生硬表述，适合刷题、期末备考。

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.下列哪种食物最容易滋生黄曲霉素，长期食用会损伤肝脏？（）

A.新鲜黄瓜B.发霉花生C.新鲜猪肉D.煮熟米饭

2.食品安全中“三无产品”不包括以下哪一项？（）

A.无生产日期B.无质量合格证C.无商家宣传图D.无生产厂家

3.日常烹饪中，彻底煮熟肉类、蛋类的核心目的是？（）

A.提升口感味道B.杀灭细菌和寄生虫C.方便咀嚼消化D.保留营养成分

4.下列哪种调味品过量食用，容易引发高血压、肾脏负担加重？（）

A.食用盐B.白糖C.白醋D.香油

5.冰箱冷藏的主要作用是？（）

A.彻底杀死细菌B.抑制细菌繁殖生长C.让食物营养翻倍D.去除食物有害物质

6.发芽、变绿的土豆不能食用，主要是因为含有哪种有毒物质？（）

A.黄曲霉素B.龙葵素C.亚硝酸盐D.甲醛

7.隔夜剩菜如果储存不当，会大量产生哪种有害物质？（）

A.抗生素B.亚硝酸盐C.重金属D