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食品技术人员面试试题及详细参考答案（实操接地气版）

适用岗位：食品技术员、工艺技术员、品控技术员、生产技术专员、研发助理

一、基础常识类（必考基础）

1、请简单说下你理解的食品技术员主要工作职责？

参考答案：核心就是盯工艺、稳质量、降损耗、解问题。日常主要是跟进生产全过程，落实标准作业，核对原辅料、把控关键工序参数，处理生产中的工艺异常，配合品控抽检，记录生产数据，优化生产流程，减少报废和返工，同时配合车间完成新品试产、工艺调整、文件更新等工作。简单说就是让生产按标准走，出问题能快速解决。

2、食品生产中最核心的三个控制要点是什么？

参考答案：卫生、温度、时间。

所有食品变质、超标、口感异常的问题，基本都出在这三点。卫生控制人员、设备、环境、原辅料卫生；温度把控杀菌、冷藏、烘烤、发酵等工序的标准温度；时间控制投料时长、杀菌时长、静置时长、成品存放时长，这三个参数稳住，产品基本不会出大问题。

3、什么是食品保质期？和保存期有什么区别？

参考答案：保质期是产品在规定储存条件下，口感、品质、营养最佳的期限，过期不一定变质，但口感、指标可能不达标，厂家不保证品质。

保存期是产品的最后食用期限，超过这个时间产品大概率变质、微生物超标，绝对不能售卖和食用。现在市面上食品标签基本只标注保质期，不再标注保存期。

4、什么是交叉污染？车间生产怎么避免？

参考答案：交叉污染就是有害微生物、杂质，从原