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餐具清洗保洁岗位考核试题（含详细答案）.docx

餐具清洗保洁岗位考核试题（含详细答案）.docx

    餐具清洗保洁岗位考核试题（含详细答案）

    适用岗位：餐厅后厨保洁、洗消员、食堂餐具清洗人员

    考核时长：40分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

    1.餐饮餐具清洗消毒的标准流程正确的是（）

    A.冲洗—去污—消毒—浸泡—存放

    B.去污—冲洗—消毒—漂洗—存放

    C.去污—消毒—冲洗—晾干—存放

    D.冲洗—消毒—去污—漂洗—存放

    2.餐具手工清洗时，第一道去污工序使用的水温最佳范围是（）

    A.10-20℃B.25-35℃C.40-50℃D.60-70℃

    3.餐饮行业规定，热力消毒中沸水蒸煮消毒的最短时间是（）

    A.3分钟B.5分

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