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2026年厨师晋级高级职称考试题库：菜品创新与营养搭配

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在菜品创新中，以下哪项不属于现代餐饮业“健康化”趋势的核心要素？

A.减少油脂使用

B.增加粗粮比例

C.使用天然香料替代防腐剂

D.提高菜品价格

2.以下哪种食材在搭配海鲜时最能突出其鲜味，同时符合营养均衡原则？

A.白萝卜

B.芹菜

C.红辣椒

D.黄瓜

3.中式烹饪中，将“药食同源”理念融入菜品创新时，以下哪味药材与鸡肉搭配最为适宜？

A.花椒

B.人参

C.茶叶

D.葱白

4.西餐中，牛排搭配黑胡椒酱时，若要增强营养互补性，应补充哪种蔬菜？

A.蘑菇

B.番茄

C.莴苣

D.土豆

5.以下哪种烹饪方法最能保留食材中的维生素，同时适合健康菜品创新？

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.炖煮

6.在素食菜品创新中，以下哪种食材的蛋白质含量最高，适合作为主食替代？

A.豆腐

B.菠菜

C.红薯

D.蘑菇

7.日式料理中，刺身搭配酱油时，为减少胆固醇摄入，应避免搭配哪种饮品？

A.绿茶

B.烈酒

C.牛奶

D.豆浆

8.以下哪种调味料在创新川菜时，既能提升鲜味又能控制钠摄入？

A.鸡精

B.食盐

C.酱油

D.花椒油

9.法式烹饪中，鹅肝酱搭配无花果时，为平衡高热