饭店服务综合知识习题库（附答案）.docx

饭店服务综合知识习题库（附答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.（）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况。

A、撒网式

B、推拉式

C、抖铺式

D、直铺式

正确答案：C

2.“扁食、娇耳”是中国传统食品（）的别称。

A、馄饨

B、麻花

C、饺子

D、月饼

正确答案：C

3.（）是将酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需搅拌（或作轻微的搅拌）即可。

A、兑和法

B、摇和法

C、调和法

D、搅和法

正确答案：A

4.订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打电话询问客人的用餐情况、食品质量和是否可以收餐。

A、早餐

B、早餐

C、早餐

D、早餐