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饭店服务综合知识习题库（含答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.（）是成为饭店职业经理人的前提。

A、资源价值

B、能力价值

C、社会价值

D、道德价值

正确答案：D

2.冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

A、0℃～4℃

B、5℃～8℃

C、-10℃～-5℃

D、-24℃～-18℃

正确答案：A

3.指挥的基础是（）。

A、管理者拥有的权力

B、管理者的职务

C、管理者的素质

D、管理的行为方式

正确答案：A

4.下列清扫工作符合规范的是（）。

A、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响