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食品厂规章制度考核试题及详细答案

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含选择题、判断题、简答题、案例分析题，所有内容均围绕食品厂安全生产、卫生管理、员工行为规范核心制度出题，贴合车间日常工作实际。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产车间工作人员进入车间前，第一步必须做的操作是（）

A.更换工作服、鞋帽B.洗手消毒C.佩戴手套D.梳理头发

2.食品生产车间内，员工允许佩戴的物品是（）

A.简单耳钉、项链B.手表、手环C.无尘工作帽、工作服D.装饰戒指

3.生产过程中，掉落地面的食品原料、半成品，正确的处理方式是（）

A.捡起擦拭后继续使用B.直接丢弃，严禁回收使用C.冲洗干净后二次加工D.偷偷混入合格产品中

4.食品车间卫生清洁、消毒工作的执行频次要求是（）

A.每周一次B.每日班前、班后各一次C.每月一次D.脏了再清理

5.员工患有感冒发烧、腹泻、皮肤病、呼吸道传染病时，应当（）

A.坚持上班，佩戴口罩即可B.主动报备，立即离岗休息C.隐瞒病情继续工作D.只做辅助打杂工作

6.车间内使用的生产设备，开机前必须检查的核心内容是（）

A.设备外观是否干净B.设备有无故障、防护装置是否完好C.设备摆放位