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现烤产品制作技能考核试卷

姓名:___________[填空题]*

门店:___________[填空题]*

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.九宫格面包的烘烤上火温度是多少?[单选题]*

A.200℃

B.230℃(正确答案)

C.210℃

D.180℃

2.芝士墨鱼香肠的解冻方式是?[单选题]*

A.常温解冻

B.冷藏解冻（2-8℃）(正确答案)

C.微波解冻

D.流水解冻

3.蒜香芝士多肉的发酵温度是多少?[单选题]*

A.28℃

B.30℃

C.32℃(正确答案)

D.35℃

4.瀑布鸡排堡中藤椒鸡排的烘烤时间是多少?[单选题]*

A.10-12分钟

B.15分钟

C.18-20分钟(正确答案)

D.25分钟

5.九宫格面包的储存温度和时间是?[单选题]*

A.-18℃/15天

B.-18℃/30天(正确答案)

C.0-4℃/7天

D.常温/3天

6.芝士墨鱼香肠发酵后的面团厚度应达到?[单选题]*

A.0.3cm

B.0.5cm(正确答案)

C.0.8cm

D.1.0cm

7.奥尔良鸡排三明治第二步烘烤的面火温度是?[单选题]*

A.210℃

B.220℃(正确答案)

C.230℃

D.240℃

8.蒜香芝士多肉表面需要撒多少克芝士碎?[单选题]*