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2025年食安员考试题库角色及答案.docx

2025年食安员考试题库角色及答案

一、餐饮服务提供者（中小型餐馆）

1.某中型餐馆在加工过程中发现一批当天采购的鲜虾仁表面发黏、有异味，应如何处理？

答案：立即停止使用该批虾仁，单独存放并标注“不合格待处理”；追溯供货方信息，联系供应商确认问题；向属地市场监管部门报告；做好处置记录，包括时间、数量、处理方式等，记录保存期限不得少于2年。

2.餐馆凉菜间需配置哪些基本设施？加工过程中应重点控制哪些环节？

答案：需配置独立空调（温度≤25℃）、专用冷藏设施、紫外线消毒灯（安装高度≤2.5米）、流动水洗手消毒设施、专用工具容器清洗消毒设施。加工环节重点控制：加工前凉菜间空气消毒30分钟以上；操作人员严格二次更衣、戴口罩手套；现配现用，从预加工到食用时间≤2小时；剩余未用完的凉菜不得回收再加工。

3.餐馆承接100人聚餐，需执行食品留样制度，具体要求是什么？

答案：每种食品按≥125克的量分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器；标注食品名称、加工时间、留样人员；冷藏保存（0-6℃）≥48小时；集体用餐超过100人的，留样记录需包含留样量、留样时间、对应餐次等信息，记录保存期限≥6个月。

二、食品生产企业（糕点类）

4.某糕点厂采购一批食用色素，验收时应核查哪些证明文件？发现标签无“食品添加剂”字样，如何处理？