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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤最为关键？

A.炒糖色

B.肉块切块

C.肉块焯水

D.加入料酒

3、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炖

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品对保持菜肴色泽的作用最大？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5、在制作红烧肉时，下列哪个步骤有助于提高肉质软糯程度？

A.炒糖色

B.肉块焯水

C.加入香料

D.肉块煎炸

6、下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.炸

B.煮

C.烤

D.清蒸

7、以下哪种烹饪技法主要依靠蒸汽使原料成熟？

A.炒

B.煮

C.炖

8、在烹饪过程中，以下哪种调味品通常用于去腥增香？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

9、以下哪种食材在烹饪中不宜长时间高温加热？

A.土豆

B.番茄

C.西兰花

D.鸡蛋

10、1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.生抽

B.醋

C.料酒

D.糖

11、2.以下哪种食材不适合用来制作中式汤品？

A.瘦肉

B.海带

C.土豆

D.