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2025年食品保健学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复机体组织，并参与酶、激素等生物活性物质的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

2.根据《保健食品原料目录与保健功能目录管理办法（2024修订）》，以下哪类物质不得作为保健食品原料？

A.药食同源目录中的山药

B.新食品原料中的奇亚籽

C.已公告可用于保健食品的辅酶Q10

D.列入《兴奋剂目录》的麻黄碱

答案：D

3.某功能性食品宣称“辅助降血糖”，其标志性成分需通过动物实验验证的核心指标是？

A.空腹血糖值、糖耐量

B.血清总胆固醇、甘油三酯

C.血红蛋白、红细胞计数

D.谷丙转氨酶、谷草转氨酶

答案：A

4.食品腐败变质的最主要微生物是？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：C

5.关于益生菌的保健功能，以下描述错误的是？

A.调节肠道菌群平衡需达到每日10?-10?CFU的摄入剂量

B.鼠李糖乳杆菌GG株（LGG）可用于缓解儿童急性腹泻

C.所有益生菌菌株均可通过胃酸和胆汁酸环境到达肠道

D.益生菌与益生元（如低聚果糖）联合使用可能增强效果

答案：C

6.我国《预包装食品