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2025年中职烹饪（烘焙技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烘焙中常用的低筋面粉，其蛋白质含量大约是

A.8%-11%B.11%-13%C.13%-15%D.15%-17%

2.制作面包时，用于促进酵母发酵的糖一般是

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.葡萄糖

3.打发蛋清时，加入柠檬汁的主要作用是

A.增加甜味B.去腥C.增加泡沫稳定性D.改变颜色

4.烘焙蛋糕时，烤箱预热的温度一般比实际烘烤温度

A.高10-20℃B.低10-20℃C.高20-30℃D.低20-30℃

5.制作泡芙的面糊，其状态应该是

A.浓稠可流动B.非常浓稠C.稀如水状D.介于浓稠和稀之间

6.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干，能使饼干口感酥脆

A.黄油B.玉米油C.大豆油D.橄榄油

7.烘焙中，小苏打作为膨松剂使用时，需要搭配

A.白醋B.柠檬汁C.牛奶D.水

8.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊搅拌的手法是

A.上下翻拌B.