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2026年厨师烹饪技能测试题含菜式创新设计

一、选择题（共10题，每题2分，总计20分）

（注：本题型考察基础烹饪知识、食材识别及技法运用）

1.下列哪种食材最适合用于制作低温慢煮法（Sous-vide）？

A.海鲜类（如虾、鱼片）

B.肉类（如牛排、猪肘）

C.蔬菜类（如土豆、胡萝卜）

D.全部均可

2.以下哪种调味汁属于法式经典浓汁（BéchamelSauce）的衍生调味汁？

A.奶油蘑菇酱（Bouillabaisse）

B.白酒酱（VeloutéSauce）

C.荷兰酱（HollandaiseSauce）

D.芥末酱（DijonSauce）

3.制作川菜“水煮牛肉”时，哪种辣椒粉最能突出麻辣风味？

A.朝天椒粉

B.郫县豆瓣酱炒制的辣椒粉

C.干辣椒面（糍粑辣椒）

D.云南小米辣粉

4.以下哪种烹饪技法最能保留蔬菜的天然色泽和营养？

A.干煸

B.水煮

C.蒸

D.爆炒

5.制作日式寿司时，以下哪种海苔最常用？

A.红海苔（紫菜）

B.青海苔（Nori）

C.黑海苔（玄之海苔）

D.黄海苔（Kombu）

6.以下哪种香料最适合搭配印度咖喱？

A.八角、桂皮

B.肉桂、丁香

C.肉豆蔻、姜黄

D.花椒、香叶

7.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于红酱（Tomato