茶叶通识课第7课：乌龙茶.pptx

茶叶通识课第四章·六大茶类之四第7课乌龙茶——最复杂的工艺，最多元的风格第7课/共15课

世界上有一种茶，

同一片叶子，

边缘是红的，中心是绿的。

同一杯茶，可以是花香，也可以是炭焙香。它叫乌龙茶这一切，都来自一个动作——摇青

本课路径01什么是乌龙茶半发酵的科学定义02做青：工艺的核心摇青与晾青的交替循环03四大产区四大风格闽北·闽南·广东·台湾04深度解构岩韵的科学+单丛的香型迷阵05焙火：风味定型轻火·中火·足火的三种表达KEYWORDS|做青·绿叶红镶边·岩韵·焙火

第一章乌龙茶的本质乌龙茶(青茶)=氧化程度20%-60%的茶萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥它是六大茶类中工艺最复杂、工序最多的茶类，

也是风格差异跨度最大的茶类。中国产量占比~11%诞生时期清初(17-18世纪)核心发源地福建·武夷山安溪国家标准GB/T3035701参考来源：乌龙茶国标GB/T30357系列；《中国茶经》（陈宗懋主编，2011）；陈椽《制茶学》

做青：核心中的核心做青=摇青+晾青，反复交替摇青(Shaking)?茶叶在竹筛中旋转、碰撞→叶缘细胞破损

?多酚氧化酶+儿茶素+O?相遇→破损处开始局部氧化晾青(Resting)?将茶叶摊晾静置→水分重新分布，恢