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2025年中职烹饪（热菜烹饪技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.热菜烹饪中，以下哪种食材适合采用滑炒的技法？（）

A.牛肉丝B.土豆块C.整条鱼D.西兰花

2.炒一道宫保鸡丁，在调味时一般不会用到以下哪种调料？（）

A.花椒B.干辣椒C.番茄酱D.白糖

3.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例通常是（）

A.糖2醋1B.糖3醋2C.糖4醋3D.糖5醋4

4.以下哪种油温适合炸制酥脆的食物，如油条？（）

A.三四成热B.五六成热C.七八成热D.九成热以上

5.烹饪时，能使肉类食材快速成熟且保持鲜嫩口感的方法是（）

A.小火慢炖B.高温油炸C.旺火快炒D.低温水煮

6.清蒸鱼在蒸鱼前需要在鱼身上划几刀，其目的主要是（）

A.让鱼更入味B.便于鱼蒸熟C.使鱼外形美观D.防止鱼皮破裂

7.烧菜时，汤汁的浓稠度主要通过（）来调整。

A.火候大小B.调料用量C