茶叶通识课：一片树叶的化学密码.pptx

第一章——茶的底层逻辑茶叶通识课第1课一片树叶的化学密码LESSON01/15CLASSES

你喝了一辈子茶，但你真的知道茶吗？C??H??O??

本课路径01什么是茶？茶树不是一种植物02茶的化学：四种核心分子03从分子到味道：涩苦鲜香的来源04核心法则：工艺决定茶类KEYWORDS本课关键词儿茶素·茶氨酸氧化·杀青

CHAPTER01茶，是什么？看似我们喝的都是“一片树叶”，背后却隐藏着巨大的生物多样性。其实是两套完全不同的基因系统中国小叶种·阿萨姆大叶种

它们是决定茶叶风味与命运的“底层代码”

茶树两大品系：基因决定风味中国小叶种Camelliasinensisvar.sinensis??叶片≤8cm|??灌木型|??耐寒性强?适制：六大茶类皆可代表茶品：龙井·碧螺春·正山小种·祁门红茶阿萨姆大叶种Camelliasinensisvar.assamica??叶片≥15cm|??乔木/小乔木型|??喜温不耐寒?特点：茶多酚含量更高，滋味浓厚代表茶品：云南普洱·滇红·大吉岭红茶·锡兰红茶

一片叶子，征服了整个世界60+全球种植国家650万吨全球茶叶年产量30亿+全球饮茶人口4000+年茶文化历史跨度但所有这一切，都源于同一个物种—Camelliasinensis

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