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餐饮服务期末考试中等及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具最适合盛放汤品？（）

A.餐盘

B.汤碗

C.茶杯

D.马克杯

2.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循的原则是（）。

A.先主后宾

B.先宾后主

C.随意上菜

D.先女后男

3.以下哪种饮品不属于软饮料？（）

A.可乐

B.咖啡

C.果汁

D.矿泉水

4.餐厅餐桌的台布一般应选择（）。

A.深色

B.浅色

C.花色

D.透明色

5.餐饮服务中，服务员与客人交流时，应保持的距离是（）。

A.0.5-1米

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2-2.5米

6.以下哪种菜品属于川菜？（）

A.宫保鸡丁

B.糖醋排骨

C.西湖醋鱼

D.盐水鸭

7.餐厅的营业时间一般不包括（）。

A.早餐时间

B.午餐时间

C.下午茶时间

D.夜宵时间

8.服务员在为客人结账时，应使用（）。

A.现金

B.银行卡

C.移动支付

D.以上均可

9.餐厅的环境温度一般应保持在（）。

A.18-20℃

B.20-22℃

C.22-24℃

D.24-26℃

10.以下哪种服务不属于餐饮服务的基本环节？（）

A.迎宾

B.点菜

C.洗碗

D.送