茶叶通识课第3课：风味科学入门.pptx

涩苦鲜香甜酸茶叶通识课第三章|风味与感官第3课·风味科学入门为什么你尝到的和别人不一样？03/15LESSONS

同一泡茶，你说“好甜”他说“好苦”我什么也没喝出来都對。

本课路径01味道从哪来？味觉≠嗅觉≠触觉02茶汤里有什么？苦涩鲜香甜酸的化学来源03三重滤网：你我为何不同基因筛·经验筛·注意力筛04实操练习建立你的个人风味记忆库KEYWORDS：鼻后嗅觉·TAS2R38·风味轮

CHAPTER01味道从哪里来？你以为是舌头在品尝，其实鼻子干了大部分的活。01鼻后嗅觉路径气味分子进入鼻腔，刺激嗅神经，识别“香”与“臭”。味觉神经通路舌头上的味蕾感知，传递“酸、甜、苦、咸、鲜”。

味觉和嗅觉——两个完全不同的系统味觉（舌头）?仅能识别5种基础味道：甜·酸·咸·苦·鲜?冷知识：“涩”并非味觉，而是口腔黏膜感受到的物理性触觉刺激。嗅觉（鼻子）?潜力惊人：能分辨超过1万亿+种不同气味?生活验证：感冒鼻塞或捏住鼻子喝东西时，食物会变得“味同嚼蜡”，因为大部分风味被“屏蔽”了。你以为的“味道”，90%其实是气味在起作用

喝茶时的“香”，是怎么被闻到的？茶汤入口香气上升抵达嗅觉感受器挥发性分子经鼻咽通道，刺激鼻腔深处的嗅觉上皮细胞，产生“香气”感知。关键概念：RetronasalOlfaction鼻后嗅觉当茶汤在口腔中与空气混