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餐饮服务水平测试难题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具摆放方式是正确的（）

A.餐刀放在餐盘右侧，刀刃向外

B.餐叉放在餐盘左侧，叉齿向下

C.汤匙放在餐盘正上方

D.以上都不对

2.当顾客对菜品口味提出不满时，服务员首先应该（）

A.解释菜品特色

B.马上为顾客更换菜品

C.表示歉意并询问顾客意见

D.不理会顾客

3.餐厅背景音乐的音量应该（）

A.越大越好

B.越小越好

C.以不影响顾客交流为宜

D.无所谓

4.服务员在为顾客上菜时，应该（）

A.从顾客左侧上菜

B.从顾客右侧上菜

C.随意上菜

D.先上饮料后上菜

5.餐厅营业时间内，服务员离岗时间不能超过（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

6.以下哪种行为不符合服务员礼仪规范（）

A.微笑服务

B.与顾客保持眼神交流

C.双手交叉抱胸

D.使用礼貌用语

7.顾客要求打包剩余菜品，服务员应该（）

A.拒绝顾客

B.收取打包费用

C.热情提供打包服务

D.让顾客自己打包

8.餐厅的餐桌间距应该保证（）

A.顾客用餐时不会相互干扰

B.尽量多摆放餐桌

C.无所谓

D.餐桌间距越小越好

9.服务员在清理餐桌时，应该（）

A.直接将餐具扔到垃圾