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食品生产设备清洗消毒验证培训考试试题.docx

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    食品生产设备清洗消毒验证培训考试试题

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.CIP是指（）。

    A.手工拆卸清洗

    B.就地清洗（在位清洗）

    C.高压水枪冲洗

    D.超声波清洗

    答案B

    解析CIP（Clean-In-Place）即就地清洗，指设备不拆卸的情况下，通过清洗液循环对设备内表面进行清洗的方法。

    2.食品生产设备清洗中，去除油脂和蛋白质污垢最常用的清洗剂是（）。

    A.酸性清洗剂

    B.中性清洗剂

    C.碱性清洗剂

    D.氧化性清洗剂

    答案C

    解析碱性清洗剂通过皂化和乳化作用去除油脂、蛋白质污垢，是食品设备清洗中最常用的清洗剂。

    3.使用含氯消毒剂对食

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